Паштет из говяжьего сердца, со смородиной и базиликом

 4 порции 2 часа (ваши 30 мин)

Паштет из говяжьего сердца со смородиной и базиликом получается очень вкусным и ароматным. Закуску можно подать к завтраку на хрустящем подсушенном хлебе, к праздничному обеду или ужину в качестве сытного дополнения.

Продукты (на 4 порции) Сердце говяжье — 600 г Лук шалот (или любой другой) — 100 г Смородина чёрная — 100 г Масло сливочное — 100 г Базилик (листья) — 6 г Тимьян свежий — 3 веточки Можжевельник сушёный — 10 шт. Перец душистый горошком — 8 шт. Перец молотый (смесь перцев) — 2 г Соль — по вкусу

Пошаговый фото рецептПаштет из говяжьего сердца, со смородиной и базиликом

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Лук шалот можно заменить другим луком — обычным, красным, салатным.
Чёрная смородина подойдёт свежая или замороженная.
Сливочное масло возьмите хорошего качества.
Базилик можно взять фиолетовый, у меня лимонный.

Говяжье сердце разрежьте на средние кусочки. Обрежьте лишний жир и хорошо промойте проточной водой.

Мясо переместите в глубокую кастрюлю.
Добавьте ягоды можжевельника, душистый перец и веточки тимьяна.

Влейте воду. Немного подсолите и варите до готовности примерно 1-1,5 часа на небольшом огне. Время варки зависит от размера нарезанных кусочков.

Очистите, промойте и обсушите лук шалот. Нарежьте полукольцами. У меня он маленький я нарезала колечками. В сковороде разогрейте 40 г сливочного масла, добавьте нарезанный лук.

Обжарьте 5-7 минут на умеренном огне до золотистого цвета, помешивая.

Добавьте к луку смородину. У меня замороженная. Свежую смородину нужно добавить в миску для измельчения или в блендер.

Помешивая, готовьте 3-5 минут на умеренном огне.

Достаньте из бульона кусочки сердца. Разрежьте на небольшие кусочки.

Добавьте обжаренный лук со смородиной.

Измельчите до консистенции пюре. Сердце с луком можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Смесь перцев пересыпьте в ступку.

Измельчите до мелкого состояния.

Добавьте листики базилика, измельчённую смесь перца и соль по вкусу.
Влейте бульон, в котором варилось сердце. Мне понадобилось 100 мл.

Ещё раз измельчите все ингредиенты до однородности.

Распределите по порционным формочкам. Можно взять одну ёмкость.

Оставшееся масло растопите и залейте паштет. У меня остались листики тимьяна, добавила к маслу для большего аромата. Отправьте в холодильник на пару часов и подавайте к столу.

Паштет из говяжьего сердца со смородиной и базиликом готов.

Приятного аппетита!

Источник