Дрожжевой пирог-плетёнка с клюквой и сливочным сыром

Сладкая плетёнка из дрожжевого теста получится вкуснее, интереснее по текстуре и несухой, если заполнить её начинкой или даже двумя послойно. В этот раз используем свежесваренное клюквенное варенье и крем на основе сливочного сыра.

Продукты Для теста: Мука — 290 г + для работы с тестом Сахар — 45 г Соль — 2-3 г Дрожжи сухие активные — 1 ч. ложка Молоко — 120 мл Яйцо — 1 шт. Ванильный сахар — 10 г Масло сливочное (размягчённое) — 75 г * Для начинки: Клюква — 200 г Сыр сливочный — 150 г Сахар — 150 г Сок лимона — 7-8 мл * Для смазывания: Сахар — 40 г Вода — 40 мл

Пошаговый фото рецептДрожжевой пирог-плетёнка с клюквой и сливочным сыром

Подготавливаем продукты.
Молоко нагреваем до 40 градусов (можно отправить в микроволновку на 25 секунд).

В тёплое молоко всыпаем половину чайной ложки сахара и быстрые дрожжи. Перемешиваем и оставляем.

Муку (неполные 2 стакана ёмкостью 250 мл) просеиваем в миску. Соединяем с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Перемешиваем венчиком.

Через 5 минут молоко покроется дрожжевой шапочкой.

Вливаем молоко к сахарно-мучной смеси. Добавляем яйцо.

Вводим по кусочку масло. Каждый раз перемешиваем до однородности — это займёт 8 минут вручную (или 4 минуты миксером). При необходимости периодически соскребаем тесто со стенок миски.

Тесто липкое — так и должно быть. Оставляем его под плёнкой в тепле на час-полтора (или на ночь в холоде).

Клюкву тщательно моем и выкладываем в кастрюльку. Добавляем 80 г сахара (чуть больше половины всего сахара для начинки).

Периодически перемешиваем, надавливая на ягоды ложкой.

Добавляем сок лимона.

После закипания массы огонь уменьшаем до среднего. Томим клюкву 15 минут, помешивая и надавливая ложкой.

Сливочный сыр соединяем с оставшимся сахаром.

Перемешиваем до однородности (удобнее блендером или миксером).

Тесто хорошо подошло — увеличилось в объёме вдвое.
Раскатываем его в прямоугольник размером 30х40 см.

Смазываем сырным кремом (по краям делаем отступы 1-2 см).

На сырный слой наносим клюквенное варенье.

Скатываем плотный рулет, край закрепляем в шов.

Разрезаем вдоль пополам, не дорезая с одного края до конца.

Половинки аккуратно, чтобы не выронить начинку, разворачиваем срезами вверх и перевиваем друг с другом — формируем плетёнку.

Переносим на застеленный бумагой противень и оставляем на 15 минут.
Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов.

Выпекаем плетёнку при 180 градусах 45 минут. Тесто должно подрумяниться до золотисто-коричневого цвета.

Дрожжевой пирог-плетёнка с клюквой и сливочным сыром готов.
Воду смешиваем с сахаром и смазываем этой смесью плетёнку сразу после выпечки.

Есть такие пироги рекомендуется только после их полного остывания.

Приятного аппетита!

Источник